團購要sell得其所

25 06 2015

上回講到小弟一些作為團購顧客的經驗,今日就讓我分享商家做團購的一些意見。

話說年多前的某天,心血來潮上團購網逛逛,一打開個版面就見到天后一間聞名的清湯腩做團購,七五折就可以食到碗牛腩麵加飲品,仲要是每日任何時間都可以用!咁着數我當然就立刻掃番幾張啦!網站上寫著「已售出了14395個優惠」,遲一點都不知會否賣晒!

聞名的清湯腩做團購,當然要買!

崩沙腩湯飯 CC Licensed

買了個優惠後不足兩星期,我就有藉口要過去天后,順便用埋張 groupon!七五折的牛腩麵,質量一點都沒有將貨就價,認真抵食!不知是否食得好happy,平日不太隨便跟陌生人交談的我,跟店裡一位老伙計吹起水來。

「呢個團購優惠真係抵食,我見到就立刻買咗10張8張!… 不過其實你哋都咁好生意,駛乜做團購呀?」

「(有點埋怨的語氣) 咪係囉!做乜鬼團購,平時都已經夠忙啦,而家逢假日更加忙到有氣無掟唞!做死人咩!」

「其實我見通常生意麻麻的舖頭先做團購。」

「咪係囉!」

「或者有D舖頭會只規定得閒D嘅鐘數先可以用,例如下午茶或者消夜時段。」

「我都唔知呀,細老闆個日一返來就話要做團購,我都唔知搞來做乜!無啦啦平比人,又做死我哋。」

(下刪類似重複了幾次的埋怨…)

其實「細老闆」有無想過點解要做團購?如果日日食飯時間都已經坐滿兼門口要排隊,仲送個七五折出街為了甚麼?我想,細老闆一定是抵受不了團購網 sales 的攻勢,聽講他們是十分十分 「chur」 的;又或者細老闆覺得做團購好潮,所以一於跟埋一份。

我都有見過其他已經打出名堂的餐廳做團購,比較合理的做法,是有如茶樓或茶餐廳做下午茶餐的道理一樣:在顧客較少的時段才推出團購優惠,這樣做不會蠶食黃金時段的毛利,又可以谷多點生意。例如一間我很喜歡的日式燒肉店,我就買過幾次優惠晚市套餐,包括的食物相當豐富,但規定要7:30pm前離座。這個安排餐廳就可以吸引顧客在非常規的晚飯時間幫襯,多做一輪生意。

另外有一些餐廳 — 尤其是新開張的餐廳 — 認為可以借助團購網的人氣,以優惠吸引顧客幫襯。我相信每一個新老闆心裡面都有一團火、有一份信念:只要吸引到你來幫襯第一次,我有信心我們食物的質素可以吸引你再來!

好一份志氣!!作為顧客,I will be back… 不過是當你再做半價優惠的時候先啦!

胡亂做團購有一個很大的風險,就是扭曲了顧客對餐廳的期望。我以一個顧客的身份來解釋,本來正正常常一份 3-course 西餐,三、四百多元的價錢還算合理。但當我試了一次用半價就食到之後,我心裡面把尺就認為這間餐廳的價格是百多元;之後再要我用三百多元來食個晚餐,我就會突然覺得:有點兒貴!我還是等下一次見到團購優惠才再來了。結果,我心裡面是有一個無形的列表,有好些餐廳幾好食但無團購我是不會想到去食,我相信不少買團購的人也是這種想法,反正香港就是人多車多餐廳多!結果這些想靠團購打出名堂的餐廳可能弄巧反拙,只有當推出低毛利的團購時才有生意,無團購的日子就拍烏蠅!

講吓講吓,我團購表上其中一間都幾好食幾用心做的餐廳,早幾天經過時發覺原來已經頂唔住結業了,阿彌陀佛。

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